Quy trình làm khô bò sạch tại Ama Tịnh

Bước 1:Kiểm tra, chọn lọc chất lượng thịt bò đầu vào

• Bò Tây Nguyên được chúng tôi khai thác tại các nhà dân nuôi các huyện, được chăn thả và ăn thực phẩm hoàn toàn ngoài tự nhiên. Toàn bộ thịt khai thác được kiểm tra, đóng gói và vận chuyển về cơ sơ sản xuất tại Ama Tịnh.
• Tại đây được phân loại chất lượng tùy vào độ dày, thớ thịt và được loại bỏ thủ công tất cả các tạp chất và gân bò nhằm đảm bảo miếng bò chất lượng nhất.

Bước 2: Vệ sinh an toàn & chuẩn bị khô bò thô

• Tại Khô bò Ama Tịnh, chúng tôi luôn tâm niệm một điều là phải làm sao để những sản phẩm đến tay người tiêu dùng luôn là sản phẩm sạch, an toàn và bổ dưỡng nhất.
• Chính vì vậy, công tác sơ chế khô bò của chúng tôi phải được thực hiện bài bản và được trang bị đầy đủ quần áo bảo bộ, dụng cụ bảo hộ; đồng thời, các vật dụng dùng trong khâu sơ chế khô bò đều được vệ sinh và khử trùng sạch sẽ.

Bước 3: Chuẩn bị dung dịch ướp

Trong khi thịt đang được chế biến, dung dịch ướp sẽ được chuẩn bị. Quá trình này thường được thực hiện trong một bể inox lớn được trang bị lưỡi trộn. Nước, muối, gia vị và các nguyên liệu khác được đổ vào dụng cụ inox và trộn lên. Dung dịch được đun nóng theo yêu cầu cho đến khi sẵn sàng để sử dụng. 

Bước 4: Chế biến thịt và ướp

• Ở giai đoạn này, thịt bò tươi được chế biến hoàn toàn thủ công đảm bảo độ dai vừa phải, chất lượng được quan tâm tới từng miếng thịt.
• Hỗn hợp ướp được chuẩn bị với công thức bí truyền, hoàn toàn các nguyên vật liệu tự nhiên. Ama Tịnh đặc biệt nói không với các chất phẩm màu và bảo quản và các loại thịt đông, kém chất lượng.
• Thịt bò được ướp tỉ mỉ và bảo quản kín đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong một thời gian nhất định.

Bước 5: Rim – sấy khô

• Để các sản phẩm khô bò sạch đến với người tiêu dùng vẫn giữ được miếng bò hấp dẫn, Ama Tịnh lại tiếp tục dùng phương pháp thủ công bằng các dụng cụ inox và bap tay, khẩu trang đảm bảo sự sạch sẽ đến tay người tiêu dùng.
• Thông thường giai đoạn để rim, sấy khô khô bò mất khoảng 2 ngày bời Ama Tịnh dùng thủ công kết hợp ánh nắng mặt trời mang đến những hương vị vô cùng đặc trưng của Tây Nguyên.

Bước 6: Kiểm tra chất lượng và đóng gói

• Nhiều loại bao bì khác nhau được sử dụng cho thịt bò khô. Để giữ độ tươi, hầu hết sản phẩm được đóng gói trong túi kín chân không. Điển hình, một nhà sản xuất đã sử dụng túi ba lớp để đóng gói thịt, không khí sẽ được hút ra, bơm đầy khí nitơ và được niêm phong. Phương pháp này loại bỏ tất cả oxy ra khỏi túi và ngăn ngừa hư hỏng do quá trình oxy hóa.
• Gần đây, một loại bao bì khác có thể đóng kín sau khi đã mở được các nhà sản xuất giới thiệu. Những chiếc túi này ban đầu được hút chân không, nhưng cũng có khóa zip để có thể đóng lại sau khi đã mở. Sau khi các miếng thịt riêng lẻ được đóng gói, chúng được xếp trong các hộp, đặt trên pallet và vận chuyển đến các cửa hàng bán lẻ.
• Những sản phẩm của Ama Tịnh cuối cùng được đóng hộp và đưa đến tay Quý khách hàng.